Рассол
Солёная вода, в которой солят и квасят овощи; так же называют жидкость из-под солений, которой заправляют супы.
Рассол готовят из воды и соли, иногда с сахаром. В него кладут укроп, чеснок, листья смородины, вишни или хрена. Для солёных огурцов в рецептах сайта берут 60 г соли на литр воды, для малосольных — 50 г. Овощи заливают так, чтобы они полностью скрылись, и придавливают тарелкой.
Рассолом называют и жидкость, которая остаётся после засолки. Огуречный рассол дал имя рассольнику, им заправляют солянку и старинную калью: он даёт супу кислинку и солоноватость.
Для мочёных яблок рассол делают слабым и сладковатым, иногда с ржаной мукой. Чем крепче рассол, тем солонее получаются овощи.
