Бефстроганов

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте говядину поперёк волокон пластами толщиной 1 см и слегка отбейте. Затем нарежьте пласты брусочками длиной 4–5 см и толщиной 5–7 мм.

   Слегка подмороженное мясо режется ровнее.

2. 10 мин

   Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его на сливочном масле на среднем огне 8 минут до мягкости и золотистого цвета, переложите в миску.

3. 10 мин

   Сильно разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 2–3 минуты, помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторон.

   Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и начнёт вариться вместо жарки.

4. 3 мин

   Верните в сковороду всё мясо и лук, посыпьте мукой и перемешайте. Через минуту влейте бульон и добавьте горчицу.

5. 15 мин

   Положите сметану, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут, не давая соусу бурно кипеть. Мясо должно стать мягким, без розового цвета на разрезе.

Как подавать. Подают горячим с картофельным пюре, жареным картофелем или отварным рисом.

Откуда блюдо

Блюдо названо в честь графов Строгановых. Говядина «по-строгоновски» с горчицей и сметаной встречается в русских поваренных книгах второй половины XIX века.

Со временем бефстроганов стал одним из самых известных блюд русской кухни за рубежом. Дома его готовят как быстрое горячее на каждый день.

Как готовят в разных местах

Ресторанная подача

Бефстроганов выкладывают рядом с картофелем, жаренным тонкой соломкой, и посыпают зеленью.

Вопросы и ответы

Какое мясо лучше взять?

Вырезку или толстый край: они мягкие и быстро готовятся. Лопатку тоже можно, но тушить её придётся 40–50 минут.

Почему сметана свернулась хлопьями?

Соус слишком сильно кипел или сметана была нежирной. Берите сметану 20 % и держите огонь минимальным.

Можно ли разогреть бефстроганов на следующий день?

Да, его хранят в холодильнике до двух суток и разогревают на слабом огне, добавив пару ложек воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты