Клюквенный кисель

Как готовить

1. 10 мин

   Переберите и промойте клюкву, замороженную разморозьте. Разомните ягоды толкушкой и отожмите сок через сито. Сок уберите в холодильник.

   Сырой сок добавляют в конце, чтобы сохранить вкус и цвет.

2. 10 мин

   Залейте выжимки водой, доведите до кипения и варите 5 минут.

3. 5 мин

   Процедите отвар, выжимки выбросьте. Всыпьте сахар и доведите до кипения.

4. 5 мин

   Разведите крахмал холодной водой. Тонкой струйкой влейте его в кипящий отвар, непрерывно помешивая, и снимите с огня, как только кисель снова начнёт закипать.

   Если долго кипятить кисель с крахмалом, он разжижается.

5. 10 мин

   Влейте клюквенный сок, перемешайте. Дайте киселю постоять 10 минут и разлейте по чашкам.

Как подавать. Подают тёплым или охлаждённым, к блинам, пирогам и ватрушкам.

Откуда блюдо

Кисель — один из древнейших русских напитков. Сначала его варили из овса и гороха, а ягодные кисели на картофельном крахмале распространились в XIX веке, когда крахмал стали производить в России.

Клюква растёт на северных болотах и долго хранится, поэтому клюквенный кисель варили всю зиму. Его давали детям и больным как кислый витаминный напиток.

Как готовят в разных местах

С брусникой

Половину клюквы заменяют брусникой, и кисель становится мягче и слаще.

С мёдом

Сахар заменяют мёдом, который кладут в уже чуть остывший кисель.

Вопросы и ответы

Как сделать густой кисель для ложки?

Возьмите 5–6 столовых ложек крахмала на тот же объём. Такой кисель разливают в креманки и едят ложкой.

Почему на киселе образуется плёнка?

Поверхность подсыхает при остывании. Посыпьте её тонко сахаром или накройте плёнкой прямо по киселю.

Сколько хранится кисель?

В холодильнике до 2 суток. На следующий день он немного разжижается, это нормально.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты