Домашний пломбир

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 7 мин

   Нагрейте молоко с 200 мл сливок и половиной сахара почти до кипения — по краю кастрюли появятся мелкие пузырьки. Остальные 300 мл сливок уберите в холодильник.

2. 5 мин

   Разотрите желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком, влейте в них половину горячего молока.

3. 8 мин

   Перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, не переставая мешать лопаткой, 5–8 минут до 80–82 °C. Признак готовности: крем слегка загустел и покрывает лопатку, а дорожка, проведённая по ней пальцем, не заплывает. Не кипятите — желтки свернутся.

   Нет термометра — ориентируйтесь на дорожку на лопатке. Если появились хлопья, сразу снимите с огня и процедите.

4. 2 ч 20 мин

   Процедите крем через сито в миску и поставьте её в большую миску с ледяной водой. Мешайте 15–20 минут, пока крем не остынет, затем накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

5. 10 мин

   Взбейте холодные сливки до мягких пиков: они держат форму, но кончик пика загибается. Аккуратно вмешайте их лопаткой в холодный крем.

6. 3 ч

   Переложите массу в пластиковый или металлический контейнер, закройте и уберите в морозилку. Первые 3 часа каждые 40 минут перемешивайте её вилкой или миксером, разбивая подмёрзшие края.

   Чем чаще мешаете в первые часы, тем меньше в мороженом кристаллов льда.

7. 3 ч 20 мин

   Оставьте пломбир в морозилке ещё на 3–4 часа до плотности. Перед подачей подержите контейнер 10 минут при комнатной температуре, чтобы шарики хорошо формовались.

Как подавать. Шариками в креманках — с вареньем, тёртым шоколадом или свежими ягодами.

Откуда блюдо

Пломбир — самое сливочное из классических советских видов мороженого: в нём больше всего молочного жира, поэтому он плотный и не водянистый. Название, как считается, пришло из Франции — от курортного городка Пломбьер-ле-Бен.

Дома без мороженицы его готовят по тому же принципу: заварная основа на желтках, затем взбитые сливки и частое перемешивание, пока масса замерзает.

Как готовят в разных местах

Крем-брюле

Половину сахара растопите в кастрюле до тёмно-янтарной карамели, осторожно влейте горячее молоко и размешайте до растворения — дальше готовьте по рецепту.

С вареньем

При последнем перемешивании вмешайте полосами 3–4 ст. л. густого варенья — смородинового или вишнёвого.

Вопросы и ответы

Почему мороженое получилось с ледяными кристаллами?

Чаще всего из-за сливок жирностью меньше 30 % или редкого перемешивания в первые 3 часа. Берите сливки 33–35 % и мешайте каждые 40 минут, пока масса не загустеет.

Можно ли приготовить быстрее?

Основу можно не держать 2 часа в холодильнике, а остудить в ледяной воде за 30–40 минут, часто меняя лёд, пока она не станет совсем холодной. Но замораживание всё равно займёт 6–7 часов.

Сколько хранится домашний пломбир?

В закрытом контейнере в морозилке до 2 недель. Дольше он твердеет и впитывает запахи.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты