Блинный торт с заварным кремом

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Начните с крема. Разотрите желтки с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром, влейте 150 мл холодного молока. Остальное молоко нагрейте почти до кипения и влейте струйкой, помешивая. Верните на средний огонь и варите, постоянно мешая, пока крем не загустеет и не появятся первые пузыри, затем ещё 1 минуту.

   Крем на крахмале нужно довести до пузырей: тогда желтки прогреты выше 80 °C, а крем не разжижится при остывании.

2. 5 мин

   Вмешайте в горячий крем 60 г сливочного масла, накройте плёнкой вплотную и оставьте остывать, пока печёте блины.

3. 25 мин

   Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока, всыпьте муку и размешайте без комков. Влейте остальное молоко и растительное масло. Дайте тесту постоять 20 минут.

4. 50 мин

   Разогрейте сковороду ⌀ 22 см, смажьте сливочным маслом. Испеките около 20 тонких блинов, по минуте с каждой стороны, при необходимости снова смазывая сковороду. Складывайте блины стопкой и остудите.

5. 5 мин

   Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла 2 минуты и по ложке добавьте остывший крем, взбивая до пышности.

6. 20 мин

   Соберите торт: блин, 1,5 ст. л. крема, следующий блин. Последний блин и бока смажьте остатком крема.

7. 3 ч

   Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он пропитался и стал резаться ровно.

Как подавать. Подают охлаждённым, украсив ягодами или посыпав сахарной пудрой.

Откуда блюдо

Блины на Руси пекли издавна, а торт из стопки блинов, переложенных кремом, — уже современная домашняя выдумка. Особенно его любят готовить на Масленицу, когда блинов много.

Похожие торты из блинов есть и в других кухнях, но у нас его чаще всего делают с заварным кремом или со сгущёнкой: так получается праздничный торт без духовки.

Как готовят в разных местах

Шоколадный

В тесто для блинов добавляют 25 г какао, а крем делают ванильным: на срезе получаются тёмные и светлые полосы.

Вопросы и ответы

Почему блины рвутся?

Тесто не постояло, сковорода недостаточно горячая или блин переворачивают слишком рано. Дайте тесту 20 минут и переворачивайте, когда края подрумянятся и начнут отходить.

Почему крем остался жидким?

Его не довели до пузырей, и крахмал не заварился. Верните крем на огонь и прогрейте до кипения, постоянно мешая.

Чем заменить крахмал?

Мукой — нужно 70 г. Варите такой крем после закипания на 1–2 минуты дольше, чтобы ушёл мучной привкус.

Сколько хранится блинный торт?

В холодильнике под крышкой 2 дня. Блины можно испечь накануне и хранить стопкой в плёнке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты