Булочки-улитки с корицей

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте тёплое молоко и яйцо и месите 7 минут, затем добавьте мягкое масло и месите ещё 5–8 минут до гладкого эластичного теста, которое отстаёт от рук.

2. 1 ч

   Положите тесто в смазанную миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 8 мин

   Смешайте мягкое масло с коричневым сахаром и корицей в пасту. Раскатайте тесто в прямоугольник 30×40 см, равномерно намажьте начинку, оставив чистой полосу 2 см по длинному краю.

4. 7 мин

   Плотно сверните тесто рулетом от длинной стороны, защипните шов. Нарежьте на 12 частей прочной ниткой или острым ножом и уложите срезом вверх в смазанную форму 20×30 см.

   Ниткой режут так: подведите её под рулет, скрестите концы сверху и потяните — улитки не сплющиваются.

5. 30 мин

   Накройте и дайте улиткам подойти 30 минут, они должны сомкнуться боками. В это время включите духовку на 180 °C.

6. 25 мин

   Выпекайте 22–25 минут до золотистого цвета. Если верх темнеет слишком быстро, накройте фольгой.

7. 10 мин

   Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Остудите булочки 10 минут и намажьте глазурью, пока они тёплые.

Как подавать. Подают тёплыми, разрывая по одной, к кофе или какао.

Откуда блюдо

Сдобные булочки с корицей в форме улиток или «розочек» — частая домашняя выпечка в России, их пекли и в советских булочных. Рецепт похож на скандинавские булочки с корицей.

Мягкие улитки в форме, плотно прижатые друг к другу и залитые белой сырной глазурью, — американский вариант, который в последние годы стал самым популярным.

Как готовят в разных местах

Без глазури

Перед выпечкой улитки смазывают яйцом и посыпают сахаром, как в булочной.

С яблоком

На начинку из масла и корицы раскладывают 1 яблоко, натёртое на крупной тёрке и отжатое.

Вопросы и ответы

Почему улитки раскрылись и начинка вытекла?

Масло для начинки было растопленным, а рулет свернули неплотно. Берите мягкое масло комнатной температуры и укладывайте булочки срезом вверх.

Можно ли поставить тесто с вечера?

Да: после замеса уберите тесто в холодильник на ночь, утром дайте согреться 40 минут и продолжайте с раскатки.

Чем заменить творожный сыр в глазури?

Смешайте 120 г сахарной пудры с 2 ст. л. молока — получится простая сахарная глазурь. Булочки можно хранить 2 дня в контейнере и разогревать 15 секунд в микроволновке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты