Сушение
Старинный способ запасать плоды, ягоды, рыбу, лапшу и творог: из них удаляют влагу, и они долго не портятся.
Сушение — один из самых древних способов заготовки. Когда из продукта уходит вода, он почти не портится. Яблоки, груши и вишню сушили на солнце или в остывающей русской печи, чтобы зимой варить взвар и печь пироги. Из печёных яблок в печи сушили пастилу.
Поморы солили и сушили треску и везли её на продажу. Домашнюю лапшу, которая оставалась после супа, сушили впрок. Ногайцы и другие тюркские народы сушат летом курут — солёные шарики из отжатого кислого молока, которые хранятся месяцами. Северное толокно получают из овса, который пропаривают, сушат и обжаривают.
В рецептах сайта белёвскую пастилу сушат несколько часов в духовке, курут — несколько дней в тени на сквозняке, а для взвара берут готовые сухофрукты.
