Варенье из крыжовника

Как готовить

1. 30 мин

   Переберите крыжовник, обрежьте ножницами хвостики и плодоножки, промойте и обсушите. Каждую ягоду наколите зубочисткой.

   Наколотые ягоды пропитываются сиропом и не сморщиваются.

2. 10 мин

   В широкой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения и варите сироп 3–4 минуты, пока сахар полностью не растворится.

3. 10 мин

   Опустите ягоды в сироп, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне, аккуратно встряхивая кастрюлю.

4. 6 ч

   Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 6 часов, чтобы ягоды пропитались.

5. 6 ч 10 мин

   Снова доведите до кипения и варите 5 минут. Оставьте ещё на 6 часов.

6. 15 мин

   В третий раз варите 10–15 минут, пока сироп не загустеет: капля на холодном блюдце не должна растекаться.

7. 2 ч 10 мин

   Разлейте горячее варенье в чистые сухие банки, закройте капроновыми или винтовыми крышками. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник.

   Банки и крышки заранее вымойте с содой и ополосните кипятком.

Как подавать. Подают к чаю, к блинам и сырникам.

Откуда блюдо

Крыжовник давно растёт в русских садах, а варенье из него — одна из самых красивых летних заготовок. Готовое варенье получается прозрачным, янтарным или изумрудным в зависимости от сорта и спелости ягод.

Нарядное варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями называют царским. Его варят дольше и сложнее, но принцип тот же: ягоды несколько раз пропитывают сиропом.

Как готовят в разных местах

Царское варенье

Ягоды освобождают от семян, начиняют грецкими орехами, а сироп варят на отваре вишнёвых листьев.

С апельсином

В сироп добавляют нарезанный апельсин с цедрой, и варенье получает цитрусовый аромат.

Вопросы и ответы

Сколько хранится такое варенье?

В холодильнике под крышкой до 3 месяцев. Открытую банку используйте за 2–3 недели и берите варенье только чистой ложкой.

Почему ягоды сморщились?

Их не накололи или сразу варили долго. Наколите ягоды и варите в несколько приёмов с перерывами.

Можно ли уменьшить сахар?

Можно до 700 г на 1 кг ягод, но тогда варенье храните не дольше месяца и только в холодильнике.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты