Белёвская пастила

Как готовить

1. 50 мин

   Вымойте яблоки, разрежьте пополам и удалите семенные коробочки. Выложите срезом вниз на противень и запекайте при 180 °C 40 минут до полной мягкости.

2. 40 мин

   Протрите горячие яблоки через сито, кожицу выбросьте. Получится около 1 кг пюре. Остудите его до комнатной температуры.

   Пюре должно быть густым. Если оно жидкое, уварите его на слабом огне, помешивая.

3. 20 мин

   Добавьте к пюре сахар и взбивайте миксером 5 минут. Добавьте белки и взбивайте ещё 10–15 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в 2–3 раза.

4. 10 мин

   Отложите 1 стакан массы в холодильник для склейки. Остальное выложите на противень с пергаментом и разровняйте слоем 1,5 см.

5. 7 ч

   Сушите пастилу в духовке при 70–80 °C с приоткрытой дверцей 7 часов, пока поверхность не перестанет липнуть к пальцу.

   Вставьте в дверцу деревянную ложку, чтобы выходил пар.

6. 15 мин

   Переверните пласт на чистый пергамент и снимите старый. Разрежьте на 4 одинаковые полосы, промажьте отложенной массой, сложите стопкой и обмажьте сверху и с боков.

7. 2 ч

   Досушите пастилу при 70 °C ещё 2 часа.

8. 40 мин

   Остудите, нарежьте острым ножом на бруски и посыпьте сахарной пудрой.

Как подавать. Подают к чаю, нарезав брусочками.

Откуда блюдо

Белёв — старинный город в Тульской области. Пастилу здесь делали ещё в XIX веке, и белёвская отличается от других тем, что её готовят из печёной антоновки и склеивают из нескольких слоёв.

Пастила в целом — одна из старейших русских сладостей: яблочное пюре с мёдом или сахаром сушили в остывающей русской печи. Белёвская пастила и сегодня остаётся гордостью города.

Как готовят в разных местах

Коломна

Коломенскую пастилу тоже делают из яблок, но формуют высокими брусками и сушат целиком, без склейки слоями.

Ягодная пастила

Часть яблочного пюре заменяют протёртой брусникой или рябиной.

Вопросы и ответы

Почему масса не взбивается?

Пюре было тёплым или жидким, а в миску попал жир. Остудите пюре и возьмите сухую чистую посуду.

Как хранить пастилу?

В бумажном пакете или коробке при комнатной температуре до 2 недель. В закрытом пластике она отсыревает.

Чем заменить антоновку?

Любыми кислыми осенними яблоками с плотной мякотью. Сладкие яблоки дают жидкое пюре, и пастила хуже держит форму.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты