Утка с квашеной капустой

Как готовить

1. 15 мин

   Разрежьте утку на 8 частей, срежьте лишний жир и кожу у шеи. Обсушите куски, посолите и поперчите.

2. 20 мин

   Выложите утку кожей вниз в холодный казан или утятницу без масла. Жарьте на среднем огне 10–12 минут, пока кожа не станет румяной, переверните и жарьте ещё 4 минуты. Переложите мясо на тарелку и слейте жир, оставив в казане 3 ст. л.

   Слитый утиный жир пригодится для жарки картофеля.

3. 8 мин

   Обжарьте в утином жире нарезанный лук и тёртую морковь 7 минут.

4. 12 мин

   Отожмите капусту, если она очень кислая — промойте холодной водой. Добавьте в казан капусту, нарезанные дольками яблоки, сахар, лавровый лист и перец. Тушите 10 минут, помешивая.

5. 1 ч 30 мин

   Уложите утку на капусту кожей вверх, влейте воду, накройте крышкой. Тушите на слабом огне или в духовке при 160 °C 1 час 30 минут.

6. 10 мин

   Проверьте готовность: мясо легко отходит от кости, сок прозрачный. Снимите крышку и дайте блюду постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем и чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Утку и гуся в русских деревнях держали во многих дворах, а квашеную капусту запасали на всю зиму. Утку, тушённую с капустой в печи, готовили осенью и зимой, после забоя птицы.

Капуста впитывает утиный жир и сок, а её кислота смягчает жирность мяса. Поэтому такое сочетание стало классическим.

Как готовят в разных местах

Со свежей капустой

Летом и ранней осенью утку тушат со свежей капустой и добавляют для кислинки клюкву или антоновку.

Вопросы и ответы

Что делать, если капуста слишком кислая?

Промойте её холодной водой и отожмите. Можно смешать квашеную капусту пополам со свежей нашинкованной.

Можно ли запечь утку целиком?

Можно: наполните её частью капусты, остальную выложите вокруг и запекайте при 180 °C около 2 часов под фольгой, затем 20 минут без неё.

Почему утка получилась жёсткой?

Её тушили слишком мало или на сильном огне. Домашней утке нужно до 2 часов на слабом огне.

Читать в журнале

• Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты