Свекольник холодный

Как готовить

1. 30 мин

   Очистите свёклу и нарежьте тонкой соломкой. Залейте водой, добавьте лимонный сок и варите после закипания 25 минут на слабом огне.

   Лимонный сок сохраняет яркий цвет свёклы.

2. 25 мин

   В это время сварите картофель в мундире до мягкости, а яйца вкрутую. Остудите и очистите.

3. 1 ч

   Посолите свекольный отвар, добавьте сахар и остудите вместе со свёклой. Уберите в холодильник на 1 час.

4. 15 мин

   Нарежьте кубиками картофель, огурцы и яйца. Мелко нарубите зелёный лук и укроп.

5. 5 мин

   Разложите нарезку по тарелкам, налейте холодный отвар со свёклой и положите сметану.

Как подавать. Подают очень холодным, со сметаной и рубленой зеленью.

Откуда блюдо

Свекольник — холодный суп, который варили в жару вместо горячих щей. Похожие блюда есть у белорусов, литовцев и поляков.

Отвар свёклы с кислинкой хорошо освежает. В деревне его заправляли простоквашей или сметаной.

Как готовят в разных местах

Свекольник на кефире

Половину отвара заменяют кефиром, тогда суп получается розовым и более густым.

Вопросы и ответы

Почему отвар стал бурым?

Свёклу варили без кислоты или слишком долго. Добавляйте лимонный сок в начале варки и не держите на сильном огне.

Можно ли заменить лимонный сок уксусом?

Да, возьмите 1 ст. л. яблочного уксуса 6 %. Кислоту добавляйте понемногу и пробуйте.

Сколько хранится свекольник?

Отвар со свёклой — до трёх суток в холодильнике. Овощи и яйца нарезайте перед подачей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты