Уха из речной рыбы

Как готовить

1. 15 мин

   Удалите у мелкой рыбы жабры, промойте её холодной водой. Судака нарежьте кусками по 4–5 см, уберите в холодильник.

   Жабры дают горечь и муть, их убирают обязательно.

2. 40 мин

   Сложите мелкую рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, положите целую луковицу. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40 минут, чтобы вода едва колыхалась.

3. 5 мин

   Процедите бульон через сито, застеленное марлей. Мелкую рыбу и лук выбросьте.

4. 15 мин

   Нарежьте картофель крупными брусками, морковь кружками, корень петрушки вдоль на четвертинки. Опустите в кипящий бульон, добавьте лавровый лист и перец, посолите. Варите 15 минут.

5. 12 мин

   Положите куски судака и варите на слабом огне 12 минут, пока мясо не станет белым и не начнёт отходить от кости.

   Сильное кипение разбивает рыбу и мутит уху.

6. 10 мин

   Всыпьте рубленый укроп и зелёный лук, снимите кастрюлю с огня. Дайте ухе постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, с ломтём ржаного хлеба и долькой лимона.

Откуда блюдо

Словом «уха» в старину называли любой навар, в том числе мясной. Со временем так стали называть только суп из рыбы.

Рыбаки варили уху на костре прямо у реки. Для крепкого вкуса бульон варили в несколько заходов: сначала из мелочи, потом в нём доводили крупную рыбу.

Как готовят в разных местах

Волга

В уху кладут стерлядь или сазана, а в конце вливают немного водки и опускают в котелок тлеющую головню для запаха дыма.

Вопросы и ответы

Почему уха получилась мутной?

Обычно из-за сильного кипения или жабр, оставленных в рыбе. Варите на самом слабом огне и процеживайте бульон через марлю.

Какую рыбу можно взять вместо судака?

Подойдут щука, сом или крупный окунь той же массы. Время варки кусков не меняется.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до двух суток. Разогревайте до кипения, но не варите долго, иначе рыба развалится.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты