Гусь с яблоками

Как готовить

1. 20 мин

   Опалите гуся, выщипите остатки перьев. Срежьте лишнюю кожу у шеи, удалите жир из брюшной полости и копчиковые железы у хвоста. Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

2. 8 ч

   Смешайте соль, перец и майоран. Натрите гуся снаружи и изнутри, накройте и уберите в холодильник на 8 часов или на ночь.

   За ночь кожа подсыхает и потом лучше хрустит.

3. 15 мин

   Нарежьте 600 г яблок четвертинками и удалите семенные коробочки. Наполните ими гуся и сколите разрез деревянными шпажками или зашейте ниткой.

4. 2 ч

   Разогрейте духовку до 180 °C. Наколите кожу на груди и ногах острым ножом, не задевая мясо. Положите гуся грудкой вверх на решётку над противнем, влейте в противень воду, накройте гуся фольгой и запекайте 2 часа. Каждые 30 минут поливайте его вытопившимся жиром.

5. 50 мин

   Снимите фольгу, разложите вокруг остальные яблоки половинками, смажьте кожу мёдом и запекайте ещё 45–50 минут до румяной корочки. Проколите бедро у кости: сок должен быть прозрачным, без розового цвета.

   С термометром — не ниже 80 °C в толще бедра.

6. 20 мин

   Накройте гуся фольгой и дайте отдохнуть 20 минут. Снимите шпажки, выложите яблоки на блюдо и разрежьте гуся на порции.

Как подавать. Подают на большом блюде с печёными яблоками, квашеной капустой и отварным картофелем.

Откуда блюдо

Запечённый гусь издавна был одним из главных блюд рождественского стола в России. Птицу откармливали к зиме, а к празднику запекали целиком в печи.

Кислые яблоки, особенно антоновка, оттеняют жирное мясо и пропитываются гусиным соком. Сегодня гуся с яблоками готовят и на Новый год.

Как готовят в разных местах

С гречкой

Гуся наполняют рассыпчатой гречневой кашей с обжаренным луком, а яблоки запекают вокруг тушки.

Вопросы и ответы

Как понять, что гусь готов?

Ножка легко шевелится в суставе, а при проколе бедра у кости вытекает прозрачный сок. Обычно на 1 кг тушки нужно около 50 минут запекания.

Что делать с вытопившимся жиром?

Процедите его в банку и храните в холодильнике до месяца. На гусином жире хорошо жарить картофель и тушить капусту.

Можно ли запечь гуся без маринования?

Можно натереть специями за час до запекания, но кожа получится мягче, а мясо менее солёным в глубине.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты