Протирание
Продавливание продукта через сито, чтобы получить гладкую массу и отделить косточки, кожицу или комочки.
Протирают через сито ложкой или деревянной лопаткой. Мягкая часть проходит сквозь сетку, а косточки, кожица, грубые волокна и комки остаются сверху.
Творог протирают для пасхи, мандрык и глумзе, чтобы масса стала нежной и однородной. Калину для кулаги и пирогов протирают вместе с отваром, чтобы убрать косточки, в которых тоже есть горечь. Морошку протирают, чтобы избавиться от крупных семян. Для овсяного киселя заквашенные хлопья протирают через сито и отделяют мучнистую часть от гущи.
Блендер измельчает всё вместе с косточками и кожицей, поэтому полностью сито он не заменяет. Для творога подойдёт и мясорубка с мелкой решёткой.
