Сотейник
Глубокая сковорода или широкая невысокая кастрюля с толстым дном для тушения, соусов и жарки в масле.
Сотейник — нечто среднее между сковородой и кастрюлей: широкое толстое дно, борта выше, чем у сковороды, часто длинная ручка и крышка. Слово пришло из французского языка, а сама посуда удобна тем, что еду в ней легко встряхивать и перемешивать.
В сотейнике обжаренную рыбу тушат под крышкой с овощами, прогревают в рассоле солёные огурцы для солянки, варят белый соус для клопсов и медовый сироп для чак-чака, карамель для козуль. Глубокий сотейник подходит для жарки в масле — например, казачьих пышек. Мучную халву по-карачаевски обжаривают в сотейнике с толстым дном.
Если сотейника нет, его заменяет глубокая сковорода с толстым дном или невысокая кастрюля.
