Чизкейк без выпечки

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 25 мин

   Измельчите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой в пакете. Растопите масло, смешайте с крошкой и плотно утрамбуйте дном стакана в разъёмную форму ⌀ 20 см с бумагой на дне. Уберите в холодильник на 20 минут.

2. 10 мин

   Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10 минут.

3. 5 мин

   Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком на низкой скорости до гладкости, не дольше 1 минуты.

4. 5 мин

   Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков.

5. 5 мин

   Растопите желатин в микроволновке или на водяной бане до жидкого, не доводя до кипения. Смешайте его с 2 ст. л. сырной массы, затем влейте в остальную массу и размешайте. Аккуратно вмешайте сливки.

   Сначала смешайте желатин с небольшой частью массы — иначе он схватится нитями.

6. 6 ч

   Выложите начинку на основу, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

7. 5 мин

   Обведите по краю ножом, нагретым в горячей воде, и снимите кольцо формы.

Как подавать. Подают охлаждённым, с ягодами или ягодным соусом.

Откуда блюдо

Чизкейк — американский десерт. Классический чизкейк пекут, а вариант без выпечки на печенье и сливочном сыре прижился в российских домах в последние десятилетия: его легко сделать в обычной кухне без опыта.

Вместо американского сливочного сыра дома обычно берут творожный сыр из ближайшего магазина, а основу делают из песочного печенья, которое продаётся везде.

Как готовят в разных местах

С ягодным соусом

Сверху выливают соус из 200 г ягод, прогретых с 40 г сахара и остуженных.

Шоколадный

В сырную массу вмешивают 100 г растопленного и остывшего тёмного шоколада.

Вопросы и ответы

Почему чизкейк не застыл?

Желатин перегрели до кипения, его было мало или сливки взяли жирностью ниже 30 %. Не кипятите желатин и дайте чизкейку постоять в холодильнике всю ночь.

Можно ли сделать без желатина?

Да, с агаром: 2 г агара размешайте в 100 мл сливок из рецепта, прокипятите 1 минуту и быстро вмешайте в сыр комнатной температуры. Он застывает быстрее, работайте без пауз.

Чем заменить творожный сыр?

Маскарпоне — начинка станет жирнее и нежнее. Или творогом 9 %, протёртым через сито: десерт выйдет легче, добавьте ещё 3 г желатина.

Сколько хранится чизкейк?

В холодильнике под плёнкой 3 дня. Его можно заморозить целиком или кусками до месяца.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты