Печёные пирожки с мясом

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, масло и муку. Месите 10–15 минут до мягкого теста, которое отстаёт от рук.

2. 40 мин

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 20 мин

   Пока тесто подходит, обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, 15 минут, пока он не станет серым и рассыпчатым. Влейте бульон, посолите, поперчите и остудите.

   Бульон делает начинку сочной и связывает фарш, чтобы он не высыпался при укусе.

4. 10 мин

   Обомните тесто и разделите на 16 шариков. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.

5. 20 мин

   Раскатайте каждый шарик в овал толщиной 5 мм, положите 2 столовые ложки начинки и плотно защипите края. Выложите пирожки швом вниз на противень с бумагой.

6. 15 мин

   Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 15 минут. Смажьте взбитым яйцом.

7. 20 мин

   Выпекайте при 200 °C 20 минут до румяного цвета.

8. 10 мин

   Сложите горячие пирожки в миску и накройте полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Как подавать. Подают тёплыми к бульону, щам или просто к чаю.

Откуда блюдо

Пирожки — маленькие пироги, которые удобно взять с собой. Их пекли в русской печи из остатков теста после большого пирога, а начинку брали из того, что было в доме.

Мясные пирожки готовили из отварного или жареного мяса с луком. Такие пирожки были обычной едой в дорогу и на работу.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Мясо отваривают куском, прокручивают через мясорубку с жареным луком и смешивают с рубленым варёным яйцом.

Праздничный стол

Пекут крошечные пирожки на один укус и подают их к бульону.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сырой фарш и не обжаривать?

Не стоит: за 20 минут в духовке фарш внутри пирожка может не пропечься и даст много сока. Начинку всегда доводят до готовности заранее.

Почему пирожки раскрылись при выпечке?

Края запачкались жирной начинкой или пирожки положили швом вверх. Держите края сухими и выкладывайте пирожки швом вниз.

Как заморозить пирожки?

Остудите испечённые пирожки и заморозьте в пакете до двух месяцев. Разогревайте без разморозки при 170 °C 15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты