Свинина с хреном

Как готовить

1. 15 мин

   Обсушите мясо. Сделайте ножом глубокие проколы и вставьте в них половинки зубчиков чеснока. Натрите кусок солью и перцем.

2. 2 ч

   Смешайте горчицу с 2 ст. л. хрена и обмажьте мясо со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.

3. 1 ч 20 мин

   Разогрейте духовку до 180 °C. Плотно заверните мясо в два слоя фольги, положив сверху лавровый лист. Запекайте 1 час 20 минут.

4. 20 мин

   Раскройте фольгу, полейте мясо выделившимся соком, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 20 минут до румяной корочки. Проколите кусок в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным.

   С термометром — 75 °C в центре куска.

5. 5 мин

   Пока мясо запекается, смешайте для соуса хрен со сметаной, сахаром и солью. Уберите в холодильник.

6. 15 мин

   Дайте свинине отдохнуть под фольгой 15 минут, затем нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1 см.

Как подавать. Подают ломтями с соусом из хрена, отварным картофелем и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Хрен — одна из самых старых приправ русской кухни. Его подавали к холодцу, заливному, отварному и запечённому мясу, а со сметаной или свёклой готовили острые соусы.

Запечённая свинина с хреном близка к буженине. Её готовят к праздникам и на будни, подавая горячей или холодной.

Как готовят в разных местах

Со свёклой

Вместо сметанного соуса подают хрен, смешанный с тёртой отварной свёклой, — он ярче по цвету и острее.

Вопросы и ответы

Где взять тёртый хрен?

Подойдёт готовый столовый хрен из магазина. Свежий корень очистите и натрите на мелкой тёрке, сбрызнув лимонным соком, чтобы не темнел.

Почему мясо получилось сухим?

Его передержали в духовке или сразу нарезали. Ориентируйтесь на 75 °C в центре и дайте куску отдохнуть 15 минут.

Сколько хранится запечённая свинина?

В холодильнике до четырёх суток, плотно завёрнутой. Холодной её нарезают тонко и подают с тем же соусом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты