Упревать
Доходить до мягкости под крышкой в тепле, без кипения: так доводят до готовности кашу.
Упревать — значит медленно размягчаться в собственном пару. Почти сваренную кашу снимают с огня, кладут масло, плотно накрывают крышкой и укутывают полотенцем или ставят в тёплую духовку. За 10–30 минут крупа впитывает остаток жидкости, разбухает и становится мягкой: рассыпчатой или нежной, если каша молочная.
Раньше кашу ставили в печь с вечера, и к утру она упревала. Так готовят ячневую, пшённую и гречневую кашу.
Упревание похоже на томление, но короче и без нагрева: блюдо доходит в остаточном тепле. Пока каша упревает, крышку не поднимают.
