Курник

Как готовить

1. 45 мин

   Залейте курицу холодной водой, посолите и варите 40 минут после закипания до полной готовности. Тем временем отварите рис и сварите яйца вкрутую.

2. 10 мин

   Порубите холодное масло с мукой, разрыхлителем и солью в крошку. Добавьте сметану и яйцо, быстро соберите тесто в ком, не вымешивая.

   Чем меньше месить, тем рассыпчатее получится тесто.

3. 30 мин

   Отделите от теста треть для крышки. Заверните обе части в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Пока тесто охлаждается, нарежьте курицу, обжарьте лук на масле, порубите яйца с укропом, отложите 100 мл бульона.

4. 15 мин

   Раскатайте большую часть теста в круг диаметром 32 см и переложите на противень с бумагой. Выложите горкой слои: рис, курица с луком, яйца с укропом и снова рис. Каждый слой слегка посолите и сбрызните бульоном.

5. 10 мин

   Накройте начинку раскатанной крышкой, соедините края и защипите жгутом. Сделайте в верхушке отверстие для пара, смажьте пирог желтком.

   Из обрезков теста можно вырезать листики и косички для украшения.

6. 50 мин

   Выпекайте при 180 °C 50 минут до золотистого цвета.

7. 15 мин

   Дайте курнику постоять под полотенцем 15 минут, затем нарежьте.

Как подавать. Подают тёплым, нарезав как торт, с куриным бульоном или кружкой кваса.

Откуда блюдо

Курник называют царём русских пирогов. Его пекли на свадьбу: высокий купол с начинкой из курицы, каши и яиц ставили на стол как знак достатка будущей семьи.

Начинку в старинном курнике перекладывали блинами, а верх украшали фигурками из теста. Сегодня его пекут и в будни, упрощая слои.

Как готовят в разных местах

Дон и Кубань

Курник делают на пресном сдобном тесте и добавляют в начинку отварной картофель.

Свадебный стол

Пирог собирают в несколько ярусов с блинами между слоями и щедро украшают косами и цветами из теста.

Вопросы и ответы

Почему курник получился сухим?

Начинку не сбрызнули бульоном или взяли только грудку. Добавьте 100 мл бульона в слои и кусочек масла под крышку, а для сочности берите филе бедра.

Можно ли переложить начинку блинчиками?

Да, так курник делают по старинке: каждый слой накрывают тонким блином. Понадобится 4–5 блинов диаметром с пирог.

Сколько хранится курник?

Двое суток в холодильнике. Разогревайте целым куском в духовке при 160 °C около 15 минут.

Слова из рецепта

Курник

Высокий круглый праздничный пирог-купол с курицей, рисом или кашей и яйцами; старинный свадебный пирог.

Читать в журнале

• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты