Сметанник

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Выложите сметану для крема в сито, застеленное марлей в два слоя, поставьте на миску и уберите в холодильник: за время выпечки уйдёт лишняя сыворотка, и крем будет держать форму.

2. 8 мин

   Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйца с сахаром 3 минуты, добавьте сметану, соду и соль, затем муку и размешайте. Тесто должно быть как густая сметана.

3. 3 мин

   Разделите тесто пополам, в одну часть просейте какао и размешайте.

4. 55 мин

   Пеките каждую часть в форме ⌀ 22 см с бумагой на дне по 25–30 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. Если форма одна, пеките по очереди.

5. 1 ч 5 мин

   Остудите коржи на решётке, затем каждый разрежьте вдоль на два. Верхушку одного коржа срежьте ровно и раскрошите.

6. 5 мин

   Смешайте откинутую сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром венчиком 1–2 минуты, до гладкости.

   Не взбивайте крем миксером долго, иначе сметана станет жидкой.

7. 15 мин

   Соберите торт, чередуя светлые и тёмные коржи и щедро промазывая каждый кремом. Обмажьте верх и бока, обсыпьте крошкой.

8. 6 ч

   Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы коржи пропитались.

Как подавать. Подают охлаждённым к чаю, кусками на небольших тарелках.

Откуда блюдо

Сметанник — простой домашний торт, известный в России с советского времени. Его пекли из того, что всегда было под рукой: сметаны, муки, яиц и сахара.

Пышные коржи на соде хорошо впитывают сметанный крем, поэтому торт получается влажным и нежным. Светлые и шоколадные коржи чередуют, чтобы на срезе были полосы.

Как готовят в разных местах

С орехами и изюмом

В светлое тесто добавляют 50 г распаренного изюма, а в тёмное — 50 г рубленых грецких орехов.

Вопросы и ответы

Почему крем жидкий и стекает с торта?

Сметану взяли нежирную, не откинули или долго взбивали миксером. Нужна сметана 25–30 %, откинутая на марлю хотя бы на 2 часа.

Чем заменить сметану 25–30 % для крема?

Сметаной 20 %, откинутой на 4–5 часов. Можно заменить треть сметаны сливками 33 %, взбитыми до мягких пиков.

Сколько хранится сметанник?

В холодильнике под крышкой 3 дня. Коржи без крема можно заморозить до месяца.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты