Взвар
Напиток из сушёных яблок, груш и других сухофруктов, часто с мёдом; его ставят на стол в Рождественский сочельник.
Взвар готовят из сушёных плодов: яблок, груш, чернослива, вишни, изюма. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения, недолго варят и оставляют настояться под крышкой. Мёд добавляют в тёплый напиток, чтобы он не потерял аромат. Иногда кладут пряности.
В Рождественский сочельник взвар подают вместе с кутьёй. На Дону, где сады давали много яблок и груш, его варили всю зиму.
От компота взвар отличается тем, что его делают из сушёных плодов и дают ему настояться. Похожую донскую варенуху долго томят в печи с пряностями, поэтому она темнее и гуще.
