Журнал
Откуда берутся блюда, чем угощают на праздник и как готовили до холодильников. К каждой статье — рецепты, которые можно повторить дома.
Кухни народов
Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири
Как якуты, эвенки, буряты, тувинцы, алтайцы и русские сибиряки кормили себя долгой зимой: молоко, мясо, рыба, ягоды и запасы до весны. И что из этого легко приготовить в городской квартире.
Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш
Чем похожи и чем различаются столы осетин, адыгов, чеченцев, ингушей и народов Дагестана — и с каких блюд начать знакомство с ними дома.
Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды
Как поморы, карелы, вепсы и коми готовили из рыбы, ржи, молока и лесных ягод — и какие северные блюда легко повторить в городской духовке.
Праздничный стол
Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков
Как буряты и калмыки встречают новый год по лунному календарю: белая молочная пища, буузы и боовы, борцоки и калмыцкий чай — и что из этого приготовить дома.
Масленица по регионам: блины, пышки и вареники
Блины на опаре и гречневые, донской каймак, кубанские вареники и толстые блины народов Поволжья. Чем отличается масленичный стол в разных краях и с какого рецепта начать дома.
Татарский и башкирский праздничный стол
Чак-чак, губадия, бэлиш, эчпочмак, суп с домашней лапшой и крепкий чай — что ставят на стол татары и башкиры на Сабантуй, на свадьбу и к приходу гостей и с чего начать дома.
Темы
Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка
Как народы России сохраняли урожай и молоко до весны без банок и морозилок — и какие из этих приёмов безопасно повторить на домашней кухне.
Пельмени России: от ушек до буузов
Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.
Пироги России: от курника до хычина
Закрытые и открытые, дрожжевые и пресные, печёные и жаренные на сковороде — как устроены главные пироги разных народов России и с какого начать дома.
Чай у народов России: от самовара до джомбы
Один и тот же лист в России заваривают, варят с молоком и солью, пьют с ягодами и травами. Рассказываем, как пьют чай разные народы и что к нему подают.
