Томить
Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.
Томят в горшке, чугунке или кастрюле с толстым дном, чаще под крышкой. В деревне посуду ставили в русскую печь после того, как её протопили и выгребли угли: жар постепенно спадал, и еда часами доходила сама. Дома печь заменяет духовка при 100–160 °C.
Так готовили щи, каши, жаркое, топлёное молоко, варенец и кулагу. При томлении вкус становится глубже, молоко и каша приобретают кремовый цвет и запах печёного, а жёсткое мясо размягчается.
Томление отличается от тушения: при тушении жидкость заметно кипит на огне, а при томлении она лишь чуть дрожит, и длится оно дольше.
