Жареные пирожки с картошкой

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте соль, масло и муку, месите 10 минут до мягкого, слегка липкого теста.

2. 35 мин

   Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте и оставьте в тепле на час.

3. 25 мин

   Пока тесто подходит, отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого. Слейте воду, разомните картофель с луком, посолите, поперчите и остудите.

   Оставьте полстакана отвара: если пюре выйдет сухим, разбавьте его ложкой отвара.

4. 10 мин

   Обомните тесто и разделите смазанными маслом руками на 20 шариков.

5. 20 мин

   Растяните каждый шарик в лепёшку, положите ложку начинки и плотно защипите. Слегка расплющьте пирожок ладонью и выложите швом вниз.

6. 30 мин

   Разогрейте в сковороде масло слоем 1 см. Жарьте пирожки партиями по 5–6 штук на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

   На слишком сильном огне корочка темнеет раньше, чем пропекается тесто.

7. 5 мин

   Выкладывайте готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Как подавать. Подают горячими с чаем, кефиром или к супу.

Откуда блюдо

Жареные пирожки пекли в масле на сковороде, когда не топили печь. Постное тесто на воде позволяло готовить их и в посты.

В советское время жареные пирожки с картошкой продавали на улицах и вокзалах, и для многих они остались вкусом детства.

Как готовят в разных местах

Городская кухня

В картофельную начинку добавляют рубленый укроп или немного тушёной капусты.

Скоромные дни

Тесто замешивают на молоке с яйцом, а в пюре кладут кусочек сливочного масла.

Вопросы и ответы

Почему пирожки впитали много масла?

Масло было недостаточно горячим. Опустите в него кусочек теста: если он сразу всплывает в пузырьках, можно жарить.

Можно ли запечь эти пирожки в духовке?

Можно: выложите их на противень, смажьте сладким чаем или маслом и пеките при 200 °C 20 минут. Тесто выйдет плотнее.

Как сохранить пирожки мягкими до следующего дня?

Остудите их под полотенцем и уберите в пакет. Перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты