Блины на молоке

Как готовить

1. 3 мин

   Взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Влейте треть молока и перемешайте.

2. 7 мин

   Всыпьте муку и вымешайте густое тесто без комков. Постепенно влейте остальное молоко, затем растительное масло.

   Густое тесто легче размешать без комков. Если комки всё же остались, процедите тесто через сито.

3. 30 мин

   Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Мука набухнет, и блины не будут рваться.

4. 5 мин

   Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см и смажьте её маслом. Влейте половник теста и быстро наклоните сковороду, чтобы тесто растеклось тонким слоем.

   Первый блин часто не удаётся: по нему проверяют жар и густоту теста.

5. 35 мин

   Жарьте блин около 1 минуты, пока края не подрумянятся. Переверните лопаткой и жарьте ещё 30 секунд. Сковороду смазывайте раз в 3–4 блина.

6. 5 мин

   Складывайте блины стопкой и смазывайте каждый растопленным сливочным маслом. Накройте стопку миской, чтобы блины не подсохли.

Как подавать. Подают горячими стопкой со сметаной, сливочным маслом, вареньем, мёдом или икрой.

Откуда блюдо

Блины — одно из самых старых блюд русской кухни. Круглый горячий блин часто связывают с солнцем, а их выпечку — с проводами зимы.

На масленичной неделе блины пекут каждый день и ходят на них в гости. Их едят со сметаной, маслом, икрой, мёдом и вареньем.

Как готовят в разных местах

Деревенская печь

Блины пекли на дрожжевой опаре, часто с добавлением гречневой муки, поэтому они выходили толще и пышнее.

Вопросы и ответы

Почему блины рвутся при переворачивании?

Тесто не успело отдохнуть или сковорода недогрета. Дайте тесту постоять 30 минут, а если не помогло, добавьте ложку муки.

Как понять, что сковорода готова?

Тесто должно сразу зашипеть и схватиться по краю. Если блин прилипает, сковорода холодная или в ней мало масла.

Можно ли заморозить блины?

Да, переложите их пергаментом и уберите в пакет до 2 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты