Кулебяка
Продолговатый закрытый пирог, в котором начинки больше, чем теста, и она лежит слоями.
Кулебяку пекут из дрожжевого, обычно сдобного теста. Пласт раскатывают, по центру выкладывают полосой несколько начинок слоями — например, рис, рыбу, рубленое яйцо с зеленью, капусту, грибы — и соединяют края над ними. Пирог кладут на противень швом вниз и делают сверху отверстия для пара.
Для праздника слои начинки прокладывают тонкими блинчиками: они впитывают сок и не дают тесту размокнуть. Режут кулебяку поперёк ломтями.
От обычного пирога кулебяку отличают форма и обилие начинки, от курника — то, что курник круглый и высокий, а кулебяка вытянутая.
