Постная солянка на сковороде

Как готовить

1. 10 мин

   Отожмите квашеную капусту; если она очень кислая, промойте её холодной водой. Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, огурцы нарежьте соломкой.

2. 10 мин

   Разогрейте 3 ст. л. масла в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, помешивая.

3. 20 мин

   Положите квашеную капусту и влейте воду. Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут.

4. 15 мин

   Добавьте свежую капусту, огурцы, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 15 минут, пока свежая капуста не станет мягкой.

5. 5 мин

   Разведите томатную пасту с сахаром и оставшейся ложкой масла, вмешайте в капусту. Положите маслины и каперсы и прогрейте без крышки 5 минут. Попробуйте и только теперь посолите: огурцы и каперсы уже солёные.

6. 5 мин

   Снимите с огня, уберите лавровый лист, дайте солянке постоять 5 минут и посыпьте рубленой петрушкой.

Как подавать. Подают горячей как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Солянкой в русской кухне называют и густой кисло-солёный суп, и капусту, тушённую на сковороде с солёными огурцами и острыми добавками. Сковородную солянку обычно готовят с мясом или рыбой.

Считается, что маслины, каперсы и лимон солянка получила в XIX веке в городских трактирах и ресторанах. Постную солянку готовят из одних овощей, и тогда кислинка капусты и огурцов становится главным вкусом блюда.

Как готовят в разных местах

С лимоном

При подаче на каждую порцию кладут тонкую дольку лимона.

Запечённая

Готовую солянку выкладывают в форму, сбрызгивают растительным маслом и запекают 15 минут при 190 °C до румяного верха.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить только из квашеной капусты?

Можно, но солянка выйдет очень кислой. Промойте капусту и добавьте ещё 1 ч. л. сахара.

Чем заменить маслины и каперсы?

Их можно не класть и взять ещё один солёный огурец. Вкус будет проще, но кисло-солёным останется.

Сколько хранится солянка?

В холодильнике до трёх суток. На второй день она даже вкуснее, разогревайте на сковороде с ложкой воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты