Русская печь
Большая кирпичная печь деревенского дома, в которой пекли хлеб и пироги и часами томили щи, каши и молоко.
Дрова в русской печи сжигали прямо внутри, на поду. Когда они прогорали, угли сгребали в сторону или выгребали, и в раскалённую печь сажали хлеб и пироги, на чугунных сковородах пекли блины. Потом жар постепенно спадал, и в печь ставили чугунки и горшки со щами, кашей, молоком.
Так получалось томление: часами в ровном убывающем тепле. Отсюда румяные пенки на топлёном молоке и каймаке, упревшие каши, мягкое мясо в жарком. В остывающей печи сушили пастилу, ягоды и сухари.
Дома печь заменяет духовка при 100–180 °C и посуда с толстыми стенками. Печного духа духовка не даст, но долгое ровное тепло — даст.
