Дрожжевые блины

Как готовить

1. 10 мин

   Подогрейте молоко до тёплого. Растворите в нём дрожжи, сахар и соль. Всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкости.

2. 1 ч

   Накройте миску и оставьте в тепле на час. Тесто поднимется шапкой и станет пузырчатым.

3. 5 мин

   Перемешайте тесто, чтобы оно осело. Добавьте взбитые яйца и растительное масло.

4. 30 мин

   Оставьте тесто подниматься ещё на 30 минут. Перед жаркой больше не мешайте, зачерпывайте половником сверху.

5. 45 мин

   Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Влейте половник теста, распределите наклоном. Жарьте 1,5 минуты до румяного низа, переверните и жарьте ещё минуту.

   На двух сковородах блины пекутся вдвое быстрее.

6. 5 мин

   Складывайте блины стопкой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом, и накройте миской.

Как подавать. Подают горячими стопкой со сметаной, сливочным маслом, икрой или мёдом.

Откуда блюдо

Старинные русские блины пекли на опаре. Тесто ставили с вечера, а утром блины жарили в печи на чугунных сковородах.

Дрожжевые блины — главное масленичное угощение. Их пекут всю праздничную неделю и едят с маслом, сметаной, икрой и рыбой.

Как готовят в разных местах

Деревенская кухня

Часть пшеничной муки заменяют гречневой или пшённой, и блины выходят темнее и сытнее.

Заварные блины

Перед жаркой в подошедшее тесто вливают стакан кипятка, и блины получаются тоньше и кружевнее.

Вопросы и ответы

Почему блины рвутся при переворачивании?

Сковорода недостаточно горячая или тесто слишком жидкое. Добавьте 2–3 ложки муки и дайте тесту постоять ещё 10 минут.

Можно ли поставить тесто с вечера?

Можно оставить его в холодильнике на ночь. Утром достаньте за час до жарки, чтобы тесто согрелось и снова поднялось.

Чем дрожжевые блины отличаются от обычных?

Они толще, мягче и с крупными дырочками. В них хорошо заворачивать икру и рыбу, а тонкие блины лучше для сладких начинок.

Слова из рецепта

Опара

Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты