Медовик

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 8 мин

   Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Положите мёд, сахар и масло и грейте, помешивая, пока масло не растает, а сахар почти не растворится.

2. 6 мин

   Взбейте яйца вилкой и влейте их в медовую массу тонкой струйкой, всё время размешивая венчиком. Грейте 2–3 минуты, затем всыпьте соду: масса вспенится, посветлеет и станет карамельно-золотистой. Мешайте ещё 2 минуты.

   Если яйца свернулись хлопьями, миска слишком горячая: на время ввода яиц снимите её с бани.

3. 20 мин

   Снимите миску с бани, всыпьте две трети муки и размешайте ложкой, затем добавьте остальную и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут, чтобы оно остыло до тёплого.

   Не подсыпайте муку сверх 20–30 г, даже если тесто липнет: лишняя мука — главная причина твёрдых коржей.

4. 15 мин

   Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто на 8 частей примерно по 125 г. Каждую раскатайте на листе пекарской бумаги в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте круг ⌀ 24 см по тарелке. Обрезки не убирайте, корж наколите вилкой.

5. 45 мин

   Пеките коржи по одному вместе с обрезками 4–6 минут, до ровного золотисто-коричневого цвета. Горячий корж мягкий, а остыв, становится хрупким, поэтому снимайте его с бумаги сразу. Пока печётся один, раскатывайте следующий.

6. 5 мин

   Для крема смешайте холодную сметану со сгущённым молоком венчиком до гладкости, 1–2 минуты.

   Не взбивайте крем миксером долго: жирная сметана может сбиться и пойти крупинками.

7. 20 мин

   Положите корж на блюдо, намажьте 3–4 ст. л. крема и накройте следующим. Так соберите весь торт, остатком крема обмажьте верх и бока. Обрезки измельчите в крошку блендером или скалкой в пакете и обсыпьте торт со всех сторон.

8. 8 ч

   Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Готов, когда нож входит в него легко, а коржи на срезе мягкие и влажные.

Как подавать. Подают охлаждённым к чаю; режут острым ножом, опуская его в горячую воду перед каждым куском.

Откуда блюдо

Медовик — один из самых любимых домашних тортов в России. Считается, что медовые торты с тонкими коржами пекли ещё в XIX веке, а по-настоящему массовым медовик стал в советское время, когда его начали готовить и дома к праздникам, и на кондитерских фабриках.

Секрет торта в контрасте: мёд и сода дают коржам цвет и аромат, сами коржи после выпечки сухие и ломкие, а за ночь под сметанным кремом становятся нежными. Поэтому медовик готовят заранее, накануне праздника.

Как готовят в разных местах

Со сметанно-сахарным кремом

Вместо сгущёнки взбивают сметану со 150 г сахарной пудры: крем легче и кислее.

С орехами

Между коржами посыпают по горсти рубленых грецких орехов, а сверху — ореховую крошку вместо медовой.

Вопросы и ответы

Почему коржи получились твёрдыми?

Чаще всего в тесто добавили лишнюю муку или коржи пересушили до тёмного цвета. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, а коржи — золотистыми. Если они уже твёрдые, дайте торту постоять в холодильнике ещё 6–8 часов.

Можно ли подать медовик быстрее, чем через ночь?

Через 4–5 часов он уже режется, но коржи в середине ещё плотные. Мягким по всей высоте торт становится за 8–12 часов.

Чем заменить сметану 25–30 %?

Сметаной 20 %, но откиньте её на сито с марлей на 2–3 часа, чтобы ушла сыворотка, иначе крем стечёт. Можно заменить треть сметаны сливками 33 %, взбитыми до мягких пиков.

Сколько хранится медовик?

В холодильнике под крышкой 3–4 дня, на второй день он даже вкуснее. Готовый торт можно заморозить до месяца и разморозить в холодильнике за ночь.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты