Калья рыбная

Как готовить

1. 40 мин

   Промойте головы и хребты, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите лавровый лист и перец, варите на слабом огне 40 минут.

2. 5 мин

   Процедите бульон через сито с марлей.

3. 15 мин

   Нарежьте лук и корень петрушки соломкой, обжарьте на сливочном масле 7 минут. Огурцы очистите, нарежьте ломтиками, добавьте к луку и тушите 8 минут.

4. 15 мин

   Опустите в бульон нарезанный брусками картофель и варите 15 минут.

5. 10 мин

   Положите в суп куски рыбы и тушёные огурцы с луком. Отдельно доведите рассол до кипения, процедите и влейте в кастрюлю. Варите 10 минут, пока рыба не станет белой и плотной.

   Рассол кипятят отдельно и процеживают, чтобы его муть не попала в бульон.

6. 15 мин

   Посолите после пробы, всыпьте укроп и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, с тонким ломтиком лимона в каждой тарелке и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Калья — один из старейших русских супов. Её варили на огуречном рассоле с рыбой, а в богатых домах добавляли икру.

Позже из кальи вырос рассольник, а сама калья стала редким блюдом. Её снова начали готовить вслед за интересом к старинной кухне.

Как готовят в разных местах

Мясная калья

Вместо рыбы суп варят на курином бульоне или с потрохами домашней птицы.

Вопросы и ответы

Чем калья отличается от рассольника?

Калья кислее и острее, её чаще варят на рыбе и без крупы. Рассольник обычно мясной и с перловкой или рисом.

Можно ли взять морскую рыбу?

Да, подойдут треска, палтус или сёмга. Сёмгу варите не дольше 7 минут.

Сколько хранится калья?

В холодильнике до двух суток. Разогревайте на среднем огне, не допуская бурного кипения.

Слова из рецепта

Калья

Старинный кисловатый суп на рыбном бульоне с солёными огурцами и огуречным рассолом; предок рассольника.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты