Гречка по-купечески

Как готовить

1. 15 мин

   Переберите и промойте гречку. Свинину нарежьте кубиками по 2 см, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

2. 10 мин

   Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане и обжарьте свинину на сильном огне 10 минут до румяной корочки.

3. 10 мин

   Добавьте лук и морковь, жарьте 8 минут до мягкости. Положите томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты.

4. 5 мин

   Всыпьте гречку, разровняйте и залейте горячей водой. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и доведите до кипения.

5. 25 мин

   Накройте крышкой и томите на слабом огне 25 минут, не перемешивая, пока гречка не впитает всю воду.

6. 10 мин

   Снимите с огня, перемешайте, укутайте сковороду полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, с солёными огурцами или квашеной капустой.

Откуда блюдо

Гречневая каша — одно из самых привычных русских блюд, её варили и в крестьянских избах, и на купеческих кухнях. Кашу с мясом считали сытной и праздничной едой.

Название «по-купечески» закрепилось за этим блюдом в советских и современных кулинарных книгах. Им обозначали щедрую гречку с мясом и поджаркой, приготовленную в одной посуде.

Как готовят в разных местах

В горшочках

Мясо с овощами и гречкой раскладывают по горшочкам, заливают водой и томят в духовке час.

С фаршем

Вместо кусков свинины берут смешанный фарш, и блюдо готовится быстрее.

Вопросы и ответы

Чем заменить свинину?

Подойдут куриное бедро без кожи или говядина. Говядину перед добавлением гречки тушите с водой 40 минут до мягкости.

Почему гречка вышла сырой сверху?

Вода не покрыла крупу или крышка неплотная. Вода должна быть на 1,5–2 см выше гречки.

Можно ли заморозить?

Да, порциями до двух месяцев. Разогревайте с ложкой воды под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты