Долгая дорога из Китая
Чай в Россию пришёл из Китая по суше. По распространённой версии, в XVII веке его привезли в подарок русскому царю от одного из монгольских правителей. Поначалу напиток был редким и дорогим.
Потом чай пошёл в Россию караванами через Монголию и Сибирь. Главным местом торговли стала Кяхта на границе с Китаем. Дорога была долгой, и чай успевали полюбить все, через чьи земли он шёл: буряты, калмыки, тувинцы, алтайцы, а потом и русские в городах и сёлах.
За пару столетий чай стал повседневным напитком по всей стране. Но пьют его по-разному: где-то заваривают, где-то варят, где-то добавляют молоко и соль, а где-то — лесные ягоды.
Русский чай из самовара
Самовар — металлический сосуд с трубой внутри. В трубе горят угли или щепки, и вода долго остаётся горячей. Самовары делали во многих городах, но главным самоварным городом считается Тула.
На самовар ставят небольшой заварочный чайник с очень крепкой заваркой. В чашку наливают немного заварки и разбавляют кипятком из самовара, так что каждый сам выбирает крепость. Пили не спеша, по многу чашек, часто из блюдца, чтобы чай быстрее остыл. Вечерний чай собирал всю семью, и за самоваром сидели подолгу, разговаривая.
Сахар долго был дорогим, поэтому его кололи щипцами на маленькие кусочки и пили чай вприкуску. На стол ставили варенье, мёд, баранки и пряники. «Тульский пряник» с повидлом и белой глазурью стал символом Тулы наравне с самоваром.
Плиточный чай с молоком и солью
В степи и в Забайкалье чай пили не листовой, а плиточный. Это зелёный чай, спрессованный в твёрдые плитки, — их удобно везти далеко. Для плиток берут не нежные верхние листочки, а более грубый лист, поэтому вкус у такого чая простой и терпкий. От плитки отламывают кусок, крошат ножом и не заваривают, а варят: только так он отдаёт цвет и вкус.
«Калмыцкий чай (джомба)» варят с молоком, сливочным маслом и солью, добавляют мускатный орех, иногда лавровый лист и перец. Его пьют утром и днём, им встречают каждого гостя, а к нему подают «Борцоки». С маслом и солью чай становится сытным, почти едой.
Бурятский «Сутэй сай» готовят из того же плиточного чая с молоком и солью, иногда с маслом. Его первым делом наливают гостю и запивают им «Буузы». По обычаю первую утреннюю чашку подносят духам — хозяевам местности, брызгая несколько капель. «Тувинский чай с молоком» варят утром сразу на весь день, а к нему ставят далган — обжаренную ячменную муку, лепёшки и масло. Чай в казане долго переливают черпаком с высоты: так он насыщается воздухом и становится мягче.
Алтайцы засыпают в чай с молоком ячменный талкан. «Алтайский чай с молоком и талканом» получается густым, как лёгкий суп, — так завтракали перед долгим днём на пастбище. Чай с молоком и солью пьют и ногайцы, и другие народы степи.
Татарский чай и сладости к нему
У татар чай — центр застолья. Его пьют крепким и горячим, во многих семьях с молоком, и за чаем принимают гостей. На стол ставят пироги, мёд, варенье и сладости.
Самая известная — «Чак-чак»: кусочки яичного теста, обжаренные и склеенные медовым сиропом в горку. Его готовят к свадьбам и большим праздникам, а невеста по обычаю приносит чак-чак в дом жениха. Рядом часто кладут «Кош теле» — хрустящие полоски теста с мёдом, название значит «птичий язык».
Особая гордость — «Талкыш калеве», сладость из сахарного сиропа с мёдом, вытянутая в тончайшие волокна. Умение тянуть калеве считалось мастерством. Её подают к чаю маленькими кусочками на общем блюде.
Ягоды и травы: Север и Кавказ
На Севере чай стал главным напитком, когда его начали привозить купцы вместе с мукой и сахаром. Его пьют много раз в день, крепким и очень горячим. В чай кладут то, что дают тундра и тайга. Ненцы пьют его из больших кружек с лепёшками и сливочным маслом. Летом и осенью в кружку кладут свежие ягоды — так получается «Чай с морошкой», а «Эвенкийский чай с брусникой» заваривают с размятыми ягодами и брусничным листом.
В тайге в чай добавляют также голубику, смородиновый лист и шиповник. В русских сёлах заваривали сушёный кипрей, который называют иван-чаем. В Горном Алтае в чай иногда добавляют сушёные листья бадана.
На Северном Кавказе пьют обычный чёрный чай, а во многих горных семьях добавляют в него чабрец, мяту или шиповник. Чабрец растёт прямо на горных склонах, и его сушат впрок летом, чтобы заваривать всю зиму.
Как заварить дома
Плиточный чай продаётся в магазинах восточных и бурятских продуктов. Если его нет, возьмите крупнолистовой зелёный или чёрный чай, 2–3 столовые ложки на литр воды. Цвет и вкус будут легче, но идея останется той же: чай варят, вливают молоко, переливают половником и солят. Для калмыцкого чая ориентир такой: 20 г плиточного чая на литр воды и пол-литра молока.
Соль непривычна, поэтому начните со щепотки на литр. Самый простой вход — «Сутэй сай»: он готовится за 20 минут из чая, молока и соли, без масла и пряностей.
Самовар можно заменить чайником и заварником. Ополосните заварник кипятком, засыпьте чёрный чай — примерно чайную ложку на 300 мл воды, а для крепкой заварки вдвое больше. Настаивайте не дольше 5–6 минут, иначе чай загорчит, и разбавляйте кипятком прямо в чашке. К такому чаю хорошо подать варенье, мёд или пряник.
Для ягодного чая подходят замороженные ягоды — их не нужно размораживать. Травы покупайте в аптеке или магазине, а не собирайте незнакомые растения. И помните: мёд детям до года давать нельзя, даже в чае.
Статья подготовлена редакцией «Самобранки» с помощью ИИ. Нашли неточность — напишите через форму «Прислать рецепт».
