Тельное
Старинное русское блюдо из рыбного фарша с начинкой внутри, которому обычно придают форму полумесяца.
«Телом» называли мякоть рыбы без кожи и костей. Из неё делают фарш, раскладывают его на влажной ладони или ткани лепёшкой, кладут начинку — яйцо с луком, грибы или кашу — и складывают пополам. Тельное панируют и обжаривают.
Его готовили в рыбные дни, когда есть мясо было нельзя. Берут речную рыбу: щуку, налима, судака.
От рыбных котлет тельное отличается начинкой внутри и формой: это скорее рыбный пирожок, где вместо теста — фарш.
