Гнёт
Груз, которым придавливают капусту, огурцы или творожную массу, чтобы продукт был под рассолом или отдал лишнюю влагу.
На продукт кладут тарелку или деревянный круг, а сверху — груз: банку с водой, чистый камень, гирю в пакете. В квашеной капусте, солёных огурцах и мочёных яблоках гнёт держит всё под рассолом, чтобы верхний слой не заветрился и не заплесневел.
Для творожной пасхи гнёт нужен по другой причине: под ним из массы уходит лишняя сыворотка, и пасха становится плотной и держит форму. Груз берут около килограмма и ставят всё в холодильник.
Металлический груз ставят только на тарелку, чтобы он не касался рассола: кислота разъедает металл и портит вкус.
