Шашлык из свинины в луковом маринаде

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте свиную шею кусками примерно 4×4 см, чтобы они были одного размера и прожарились одинаково. Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 15 мин

   Очистите лук. Половину натрите на крупной тёрке или измельчите блендером в кашицу — она даст сок. Вторую половину нарежьте кольцами толщиной 5 мм.

3. 4 ч

   Сложите мясо в стеклянную или эмалированную миску, посолите, поперчите и перемешайте руками, слегка сминая. Добавьте луковую кашицу и кольца, ещё раз перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

   Не оставляйте мясо мариноваться в тепле — на солнце, на веранде или в машине. За город везите миску в сумке-холодильнике.

4. 40 мин

   Разожгите угли в мангале на ровной площадке вдали от построек, деревьев и сухой травы, держите рядом ведро воды. Жидкость для розжига лейте только на холодные угли, никогда — в огонь. Через 30–40 минут угли покроются серым пеплом и перестанут гореть пламенем — можно жарить.

   В сухую погоду и при запрете на открытый огонь мангал не разжигайте.

5. 15 мин

   Достаньте мясо из холодильника, стряхните лук и нанизайте куски на шампуры поперёк волокон, плотно, но не вплотную. Остатки маринада вылейте: в нём лежало сырое мясо, поливать им готовый шашлык нельзя.

6. 25 мин

   Жарьте над углями на высоте 10–15 см 20–25 минут, переворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Если капающий жир вспыхнет, сдвиньте шампур на край мангала, пока пламя не опадёт. Шашлык готов, когда при надрезе самого толстого куска сок прозрачный, а мясо внутри светло-серое, без розового; термометр в центре показывает не меньше 70 °C.

7. 5 мин

   Снимите готовый шашлык на чистое блюдо — не в миску, где лежало сырое мясо, — и дайте постоять 5 минут. После жарки залейте угли водой.

Как подавать. Подают горячим с кольцами свежего лука, зеленью, овощами и лавашем или чёрным хлебом, к нему подходят кетчуп или соус ткемали.

Откуда блюдо

Шашлык пришёл в русскую кухню с Кавказа и из Средней Азии, а в советское время стал одним из главных блюд отдыха за городом. Само слово, как считается, тюркского происхождения и связано со словом «шиш» — вертел.

Свиная шея — самый популярный выбор для домашнего шашлыка: в ней есть прожилки жира, и мясо не пересыхает. Луковый маринад — самый простой: соль, перец и много лука.

Как готовят в разных местах

С минеральной водой

В маринад добавляют стакан газированной минеральной воды. Считается, что так мясо становится мягче; на вкус она почти не влияет.

С овощами

На отдельных шампурах жарят помидоры, сладкий перец и кабачки: овощам хватает 8–10 минут.

Вопросы и ответы

Сколько мариновать шашлык из свинины?

Минимум 4 часа, лучше 8–12 часов, и только в холодильнике. Дольше суток держать не стоит: мясо становится рыхлым.

Почему в маринаде нет уксуса?

Свиная шея и так мягкая, ей хватает лукового сока. Уксус сушит поверхность мяса и забивает его вкус; его обычно добавляют, когда мясо жёсткое.

Как понять, что шашлык готов?

Надрежьте самый толстый кусок: сок прозрачный, мясо внутри без розового. Если есть термометр — в центре куска не меньше 70 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты