Ботвинья с судаком

Как готовить

1. 10 мин

   Переберите и тщательно промойте ботву, щавель и шпинат в нескольких водах. Свекольные корешки очистите и нарежьте кружками.

2. 15 мин

   Опустите ботву с корешками в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут.

3. 5 мин

   Добавьте щавель и шпинат, варите ещё 5 минут.

4. 10 мин

   Откиньте зелень на сито, дайте стечь и мелко порубите ножом или коротко измельчите блендером.

5. 25 мин

   Доведите до кипения воду с луком, морковью и лавровым листом, посолите. Положите судака куском, варите на слабом огне 12–15 минут до полной готовности и остудите в отваре.

   Готовая рыба белая по всей толщине и легко делится на слои.

6. 1 ч

   Уберите зелень, рыбу и квас в холодильник на 1 час.

7. 10 мин

   Нарежьте огурцы мелким кубиком, нарубите зелёный лук и укроп.

8. 5 мин

   Смешайте квас с хреном, сахаром и солью. Добавьте рубленую ботву, огурцы и зелень, перемешайте.

Как подавать. Ботвинью наливают в глубокие тарелки, а судака подают рядом на отдельной тарелке.

Откуда блюдо

Ботвинья получила имя от свекольной ботвы. Это холодный суп на квасе, который готовили с весны до конца лета из первой зелени.

В богатых домах ботвинью подавали с дорогой рыбой — осетриной или севрюгой — и кусочками льда. В крестьянском быту обходились одной зеленью и квасом.

Как готовят в разных местах

Северные губернии

Вместо свекольной ботвы берут молодую крапиву и лебеду, рыбу — отварную треску.

Вопросы и ответы

Какую рыбу подать вместо судака?

Подойдут сёмга, осетрина или треска. Рыбу всегда отваривают до готовности и подают охлаждённой.

Можно ли без шпината?

Можно заменить его молодой крапивой: ошпарьте её кипятком и варите вместе со щавелем 5 минут.

Сколько хранится ботвинья?

Зелёную основу без кваса держите в холодильнике до двух суток. Квас и огурцы добавляйте перед подачей.

Слова из рецепта

Ботвинья

Холодный суп на квасе из отварной свекольной ботвы и другой зелени, к которому подают отварную рыбу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты