Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
8 мин
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите бумагой только дно формы ⌀ 22 см, бока не смазывайте. Растопите 40 г масла и остудите до тёплого. Разделите яйца, желтки взбейте с 75 г сахара добела, 3 минуты.
6 мин
Чистым венчиком взбейте белки до пены, затем по ложке всыпьте оставшиеся 75 г сахара и взбивайте до крепких блестящих пиков.
6 мин
Вмешайте в желтки треть белков, просейте сверху муку с какао и аккуратно размешайте лопаткой снизу вверх. Вмешайте остальные белки, а в конце влейте по краю тёплое масло и размешайте в несколько движений.
40 мин
Перелейте тесто в форму и пеките 35–40 минут. Первые 25 минут дверцу не открывайте. Бисквит готов, когда верх пружинит, а зубочистка выходит сухой.
4 ч
Остудите бисквит в форме на решётке, выньте, заверните в плёнку и дайте отдохнуть минимум 4 часа, лучше ночь: так он разрежется ровно и без крошек.
25 мин
Для крема смешайте в сотейнике желтки, воду и сгущённое молоко. Варите на слабом огне, постоянно мешая, 5–7 минут, пока масса не загустеет до консистенции жидкой сметаны — это около 80–85 °C. Остудите до комнатной температуры.
7 мин
Взбейте мягкое масло 3 минуты до пышности, затем по ложке добавьте остывшую сгущёночную массу, ванильный сахар и какао и взбейте до гладкости.
Если крем пошёл крупинками, сгущёночная масса была холоднее масла: подогрейте миску 10 секунд на водяной бане и снова взбейте.
15 мин
Разрежьте бисквит на 3 коржа длинным ножом. Соберите торт, промазывая коржи кремом, и тонким слоем обмажьте кремом верх и бока.
25 мин
Нагрейте джем до жидкого, при необходимости протрите через сито и тонко смажьте торт сверху и с боков. Уберите в холодильник на 20 минут.
2 ч 5 мин
Растопите шоколад с маслом на водяной бане, остудите до тёплого и полейте торт, разровняв глазурь по верху и бокам. Уберите в холодильник на 2 часа, чтобы глазурь застыла.
Как подавать. Подают слегка охлаждённым, тонкими кусками, с чёрным кофе или чаем.
Откуда блюдо
Торт «Прага» связан с московским рестораном «Прага»: считается, что его рецепт появился там во второй половине XX века, а кондитеры ресторана, по распространённой версии, учились у чешских мастеров, но сам торт придумали в Москве. Потом торт стали выпускать кондитерские фабрики по всей стране.
Дома «Прагу» любят за то, что она несколько дней остаётся вкусной: бисквит на масле не пересыхает, а джем под глазурью не даёт крему заветриться.
Как готовят в разных местах
- С ганашем
- Вместо масляно-шоколадной глазури торт покрывают ганашем: 100 г шоколада, растопленного в 80 мл горячих сливок 33 %.
Вопросы и ответы
Почему бисквит осел после выпечки?
Чаще всего дверцу открыли раньше времени, бисквит недопекли или горячее масло осадило белки. Пеките до сухой зубочистки, а масло вливайте едва тёплым.
Нужно ли пропитывать коржи?
В классическом рецепте пропитки нет, торт и так влажный от крема. Если бисквит вышел суховатым, сбрызните коржи сиропом из 100 мл воды и 50 г сахара.
Сколько хранится «Прага»?
В холодильнике 4–5 дней. Перед подачей подержите торт 20–30 минут при комнатной температуре — крем станет нежнее.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
