Творожное суфле

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 15 минут. Застелите форму 20×20 см пищевой плёнкой или пергаментом.

2. 6 мин

   Пробейте творог блендером со сметаной, сахаром и ванильным сахаром до полной гладкости, 3–4 минуты: сахар должен раствориться.

3. 5 мин

   Нагрейте желатин на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке, помешивая, пока он не растворится, — до 60–70 °C, не кипятите. Вмешайте в него 3 ложки творожной массы, затем тонкой струйкой влейте эту смесь в весь творог, взбивая.

   Так желатин не схватится комочками от холодного творога.

4. 6 мин

   Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте лопаткой в творожную массу.

5. 1 ч

   Сразу вылейте массу в форму, разровняйте и уберите в холодильник на 1 час, пока поверхность не станет упругой.

6. 10 мин

   Растопите шоколад с маслом на водяной бане, остудите до тёплого, около 35 °C, и вылейте на суфле, быстро разровняв лопаткой.

7. 3 ч 5 мин

   Уберите в холодильник ещё на 3 часа. Нарежьте суфле на 16 квадратов ножом, нагретым в горячей воде, вытирая его после каждого разреза.

Как подавать. Холодным, квадратиками, к чаю.

Откуда блюдо

Слово «суфле» происходит от французского souffler — «дуть», то есть «надутое», «воздушное». В советских кондитерских суфле на агаре шло в начинку конфет и торта «Птичье молоко», а домашнее творожное суфле на желатине стало его простой и более белковой роднёй.

Его готовят без духовки, поэтому летом это удобная замена творожной запеканке.

Как готовят в разных местах

С ягодным желе

Вместо шоколада залейте суфле тонким слоем ягодного желе: 200 мл морса и 5 г желатина.

Запечённое

В детских садах творожное суфле запекают в формочках на водяной бане с манкой и взбитыми белками — это другой, горячий десерт.

Вопросы и ответы

Почему суфле расслоилось на плотный низ и пену?

Сливки вмешали в тёплую массу, или форма долго стояла на столе. Желатин должен быть тёплым, а не горячим, а форму убирайте в холодильник сразу.

Можно ли на агаре?

Да: сначала взбейте сливки и уберите их в холодильник. 6 г агара размешайте в 200 мл молока вместо 120 мл, прокипятите, помешивая, 2 минуты, остудите до 60 °C и тонкой струйкой влейте в творог комнатной температуры, сразу взбивая. Тут же вмешайте сливки и вылейте в форму: агар схватывается уже около 40 °C. Суфле выйдет плотнее и подойдёт вегетарианцам.

Сколько хранится?

До 3 суток в холодильнике под плёнкой. Замораживать не стоит: творог после разморозки становится зернистым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты