Ступка
Толстостенная чаша с пестиком, в которой растирают чеснок с солью, орехи, мак и семена.
Ступка — тяжёлая чаша из дерева, камня, металла или керамики, к ней прилагается пестик. В ступке продукт не режут, а давят и растирают. Из чеснока при этом выходит сок, из орехов и семян — масло, поэтому вкус получается ярче, чем после ножа.
В ступке растирают чеснок с солью для адыгейской соли и для тузлука к баранине, мак для кутьи — до белого макового молочка, кедровые орехи с тёплой водой для кедрового молока. Для дагестанского урбеча семена сначала мелют, а потом растирают, пока они не отдадут масло.
Во многих рецептах ступку можно заменить блендером или кофемолкой. Масса выйдет быстрее, но обычно менее однородной и сочной.
