Сочни
Овальные лепёшки из бездрожжевого теста, сложенные пополам так, что творожная начинка выглядывает из-под края.
Сочень — тонко раскатанная лепёшка теста, отсюда и название. Для сочней с творогом тесто замешивают на сметане и масле, раскатывают, вырезают овалы, кладут творог на одну половину и накрывают второй, не прижимая край. Перед выпечкой смазывают желтком.
Сочни пекли по всей России, в советское время их продавали в столовых и булочных. На Урале это обычная домашняя выпечка к чаю. У коми тесто для сочней делали на сметане или простокваше. В пермских рецептах сочнями называют и тонкие лепёшки теста для губников.
От ватрушки сочень отличается тем, что тесто не дрожжевое, а начинка прикрыта наполовину.
