Картофельные зразы с мясом

Как готовить

1. 20 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте фарш и жарьте 10–12 минут, разбивая комки, пока он полностью не потеряет розовый цвет. Посолите, поперчите и остудите.

2. 25 мин

   Очистите картофель, разрежьте крупные клубни пополам и отварите в подсоленной воде 20 минут до мягкости.

3. 15 мин

   Слейте воду, подсушите картофель на огне минуту и разомните в пюре без молока. Остудите до тёплого, вмешайте яйцо и муку.

   Пюре без молока держит форму и не расплывается на сковороде.

4. 20 мин

   Разделите массу на 12 частей. Смоченными в воде руками сделайте лепёшку, положите в центр ложку начинки и защипните края. Придайте зразе форму овальной котлеты и обваляйте в сухарях.

5. 20 мин

   Обжарьте зразы на разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, в две партии.

Как подавать. Подают горячими со сметаной и квашеной капустой или солёными огурцами.

Откуда блюдо

Слово «зразы» пришло в русскую кухню из польской, где так называли мясные рулетики с начинкой. В русской домашней кухне зразами стали называть котлеты с начинкой внутри.

Картофельные зразы с мясом стали привычным домашним блюдом: картофель был основой питания, и немного фарша превращало его в полноценное горячее.

Как готовят в разных местах

Постный вариант

Вместо фарша кладут жареный лук с морковью или тушёную капусту, а яйцо в массе заменяют лишней ложкой муки.

Вопросы и ответы

Почему зразы разваливаются?

В пюре много влаги: картофель не подсушили или добавили молоко. Вмешайте ещё ложку муки и охладите массу 15 минут.

Какой картофель лучше взять?

Рассыпчатый, с жёлтой или розовой мякотью: из него получается плотное пюре без лишней воды.

Можно ли запечь зразы в духовке?

Да, смажьте их маслом и запекайте на пергаменте при 200 °C 25 минут, перевернув в середине.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты