Квас хлебный

Как готовить

1. 30 мин

   Нарежьте хлеб брусочками и подсушите в духовке при 160 °C 30 минут, пока сухари не станут тёмно-коричневыми.

   Не доводите до черноты: горелые сухари дают горечь.

2. 4 ч

   Вскипятите 3 л воды, залейте сухари в большой кастрюле, накройте крышкой и оставьте на 4 часа, пока настой не станет тёплым.

3. 15 мин

   Процедите настой через марлю, не отжимая сухари сильно. Растворите в нём сахар. Дрожжи разведите в 100 мл тёплого настоя и влейте в кастрюлю.

   Настой должен быть тёплым, около 30 °C: в горячем дрожжи погибнут.

4. 12 ч

   Накройте кастрюлю тканью и оставьте бродить при комнатной температуре на 12 часов. На поверхности появится пена.

5. 15 мин

   Процедите квас ещё раз и разлейте по чистым пластиковым бутылкам, не доливая 5 см до горлышка. Положите в бутылки сахар — по 1 ч. л. на каждый литр кваса — и по 3–4 изюминки в каждую, плотно закройте.

6. 6 ч

   Оставьте бутылки в тепле на 2 часа, пока они не станут твёрдыми на ощупь. Затем уберите в холодильник на 4 часа.

   Открывайте бутылки медленно, над раковиной: внутри давление.

Как подавать. Пьют охлаждённым или используют для окрошки.

Откуда блюдо

Квас — один из старейших русских напитков, он упоминается ещё в древнерусских летописях. Его пили круглый год, а летом он был главным средством утолить жажду в поле.

Квас готовили почти в каждом доме, а в городах его продавали квасники. На хлебном квасе издавна заправляют окрошку и ботвинью.

Как готовят в разных местах

Летний стол

Для окрошки квас делают менее сладким и более кислым, без изюма.

Мятный квас

При розливе в бутылки добавляют веточку свежей мяты или немного мёда.

Вопросы и ответы

Сколько хранится домашний квас?

В холодильнике 3–4 дня. Потом он перекисает и становится слишком резким.

Есть ли в квасе алкоголь?

В квасе естественного брожения немного спирта, обычно около 1 %. Чем дольше брожение в тепле, тем его больше.

Почему квас не газированный?

Бутылки закрыли неплотно или поставили в холодильник слишком рано. Дайте им постоять в тепле, пока пластик не станет твёрдым.

Слова из рецепта

Ботвинья

Холодный суп на квасе из отварной свекольной ботвы и другой зелени, к которому подают отварную рыбу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты