Рыбные котлеты

Как готовить

1. 10 мин

   Замочите батон в молоке на 10 минут. Обсушите рыбу полотенцем и проверьте пальцами, не осталось ли костей.

2. 10 мин

   Прокрутите через мясорубку рыбу, лук и отжатый батон.

3. 25 мин

   Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, соль и перец. Вымешайте фарш, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.

   Охлаждённый фарш легче формовать, и котлеты не расползаются.

4. 10 мин

   Мокрыми руками сформуйте 10 котлет и обваляйте в сухарях.

5. 20 мин

   Обжарьте котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой и подержите на слабом огне ещё 5 минут. Внутри фарш должен стать белым и непрозрачным.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре, отварным рисом или овощным салатом.

Откуда блюдо

Рыбные котлеты в русской кухне особенно распространились в советское время, когда в столовых ввели рыбный день по четвергам.

Для котлет брали недорогую морскую рыбу — минтай, треску, хек. Дома их готовят по тем же правилам, добавляя для сочности сливочное масло.

Как готовят в разных местах

Из речной рыбы

Фарш делают из щуки или судака и добавляют немного свиного сала, чтобы котлеты не были сухими.

Вопросы и ответы

Почему фарш получился жидким?

Рыбу после разморозки не отжали или в фарш попало много молока. Добавьте 1–2 ложки сухарей или манки и охладите фарш.

Какая рыба подойдёт?

Минтай, треска, хек, судак или щука. Из сухой рыбы котлеты сочнее с добавлением сливочного масла или кусочка сала.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырые котлеты в панировке замораживают на доске, потом складывают в пакет. Жарят без разморозки на 3–4 минуты дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты