Ватрушки с творогом

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и ложку сахара в тёплом молоке. Добавьте яйцо, остальной сахар, соль, муку и мягкое масло. Вымешивайте 10–15 минут до гладкого эластичного теста.

2. 50 мин

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Пока тесто подходит, протрите творог через сито или пробейте блендером. Смешайте с желтком, сахаром, сметаной и ванильным сахаром.

   Если творог влажный, добавьте столовую ложку манки, чтобы начинка не растеклась.

4. 15 мин

   Разделите тесто на 14 шариков, выложите на противень с бумагой на расстоянии 4–5 см и прижмите ладонью в лепёшки. Дайте постоять 15 минут.

5. 15 мин

   Донышком стакана, смоченным в муке, продавите в каждой лепёшке углубление, оставив бортик шириной 1,5 см. Разложите начинку по углублениям.

6. 15 мин

   Оставьте ватрушки на 15 минут, затем смажьте бортики взбитым яйцом.

7. 20 мин

   Выпекайте при 190 °C 20 минут до золотистых бортиков. Творог сверху должен лишь слегка подрумяниться.

8. 10 мин

   Переложите ватрушки на решётку и остудите 10 минут под полотенцем, чтобы тесто осталось мягким.

Как подавать. Подают тёплыми или остывшими к чаю, молоку или какао.

Откуда блюдо

Ватрушка — старинная русская выпечка. Название часто связывают со старым словом «ватра», то есть огонь, очаг.

Ватрушки пекли с творогом, картофелем и ягодами. Сладкие творожные ватрушки стали повседневной выпечкой в каждом доме, их давали детям с собой и подавали к чаю.

Как готовят в разных местах

Деревенская кухня

Ватрушки делают крупными, с начинкой из картофельного пюре и сметаны, и едят вместо хлеба к супу.

Летом

В творожную начинку добавляют горсть свежей черники или смородины.

Вопросы и ответы

Почему начинка растеклась?

Творог был слишком влажным или его не отжали. Откиньте творог на сито на 20 минут или добавьте в начинку 1–2 ложки манки или муки.

Можно ли заморозить ватрушки?

Да, остывшие ватрушки замораживают в пакете до месяца. Размораживайте при комнатной температуре и подогревайте 5 минут в духовке.

Какой творог лучше взять?

Подойдёт творог 5–9 % жирности, сухой и рассыпчатый. Обезжиренный даёт более сухую и пресную начинку.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты