Обминать
Коротко помять подошедшее дрожжевое тесто, чтобы выпустить из него газ перед следующим подъёмом или разделкой.
Когда дрожжевое тесто увеличилось вдвое, его обминают: несколько раз сжимают кулаком или складывают и прижимают ладонями прямо в миске. Тесто опадает, из него выходит углекислый газ, а пузырьки становятся мельче и распределяются ровнее.
После обминки тесто снова оставляют подниматься или сразу делят на куски и формуют пирожки, кокурки, пышки. Тесто для кулича обминают перед тем, как вмешать изюм и разложить по формам. В рецептах встречаются формы «обмять» и «обомните».
Обминают недолго, меньше минуты: вымешивать тесто заново не нужно. Пресное и песочное тесто не обминают.
