Окрошка на квасе

Как готовить

1. 1 ч 40 мин

   Залейте говядину кипятком, посолите и варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости. В это же время в отдельных кастрюлях сварите картофель в мундире (25 минут) и яйца вкрутую (10 минут).

   Мясо должно легко прокалываться ножом, сок из него — прозрачный.

2. 1 ч

   Остудите мясо, картофель и яйца, затем уберите их в холодильник вместе с квасом на 1 час.

3. 20 мин

   Очистите картофель и яйца. Нарежьте мелким кубиком мясо, картофель, яйца, огурцы и редис.

4. 5 мин

   Мелко нарежьте зелёный лук и разотрите его ложкой с щепоткой соли, пока он не пустит сок. Нарубите укроп.

5. 5 мин

   Смешайте сметану с горчицей. Соедините в большой миске все нарезанные продукты, зелень и заправку.

6. 5 мин

   Разложите смесь по тарелкам и залейте холодным квасом. Посолите по вкусу.

   Квас добавляют в тарелку перед едой, тогда овощи остаются хрустящими.

Как подавать. Подают сразу, очень холодной, с ржаным хлебом и кусочком льда в тарелке.

Откуда блюдо

Название окрошки происходит от слова «крошить»: все продукты мелко режут. Её заливали квасом, который в русских домах был обычным напитком.

Окрошку ели в жаркую пору, в страду, когда долго стоять у печи было некогда. Квас освежал и утолял жажду.

Как готовят в разных местах

Постный стол

Окрошку делают без мяса и яиц, с редькой, отварной свёклой и большим количеством зелени.

Вопросы и ответы

Чем заменить говядину?

Отварной курицей, языком или варёной колбасой. Колбасу не нужно варить, и всё приготовление займёт около 2 часов.

Можно ли хранить окрошку с квасом?

Лучше не надо: овощи раскисают. Храните нарезку без кваса в холодильнике до суток, а квас добавляйте в тарелку.

Какой квас подходит?

Несладкий хлебный, с кислинкой. Сладкий квас делает окрошку приторной.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты