Зажарка
Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.
Для зажарки мелко режут лук и натирают морковь, обжаривают их на растительном или сливочном масле либо на вытопленном сале до мягкости и лёгкой румяности. В борщ к ним добавляют свёклу и томат.
Зажарку кладут в суп в конце варки, чтобы он стал ароматнее и наваристее. Её добавляют в фарш и соус для голубцов, заправляют ею галушки и затируху. На Кубани зажарку часто делают на сале.
В поваренных книгах похожую заправку называют пассеровкой. При пассеровке овощи прогревают в жире мягче, не доводя до румяной корочки.
