Перловая каша с луком и морковью

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте перловку в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.

2. 10 мин

   Залейте крупу 1 л кипятка и варите 5 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой.

   Так уходит слизь, и каша получается рассыпчатой.

3. 50 мин

   Верните крупу в кастрюлю, залейте 750 мл горячей воды, посолите, положите лавровый лист. Варите под крышкой на слабом огне 50 минут, пока вода не впитается.

4. 15 мин

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле 12–15 минут до мягкости и лёгкой золотистости.

5. 15 мин

   Выньте лавровый лист, вмешайте в кашу обжарку вместе с маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, затем посыпьте укропом.

Как подавать. Подают горячей как гарнир или как постное второе блюдо с квашеной капустой.

Откуда блюдо

Перловую крупу делают из ячменя: зёрна очищают и шлифуют. Название идёт от старого слова «перл» — жемчуг, на который похожи отшлифованные зёрна.

В двадцатом веке перловка стала обычной кашей армейских и рабочих столовых. Дома её томили долго, и тогда она выходила мягкой и рассыпчатой.

Как готовят в разных местах

Скоромный вариант

Перловку смешивают с обжаренными шкварками и луком или с тушёной говядиной.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать перловку?

Не обязательно. Если замочить её на ночь в холодной воде, варка сократится до 30–35 минут.

Почему каша получилась клейкой?

Крупу не проварили и не промыли перед основной варкой. Этот шаг смывает лишний крахмал.

Можно ли сварить перловку на молоке?

Да, после бланширования доваривайте её в 750 мл молока на самом слабом огне и часто помешивайте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты